domingo, 24 de septiembre de 2017

Ensalada de judías verdes con feta

Una buena y sana manera de comer unas judías verdes en ensalada y sin muchas complicaciones, aparte de la mezcla de aromas que impregna esta ensalada y las diferentes texturas que lleva, la hacen muy rica y refrescante.



Ingredientes para 4 pax:
400 g de judías verdes redondas, sin los extremos.
1 cebolla roja o de Figueras picada.
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
6 rábanos a rodajas.
5 pepinillos en vinagre a rodajas.
80 g de queso feta desmigajado.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de orégano picado.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración:
Cocer al vapor las judías previamente lavadas, cuando estén tiernas apartar y escurrir. Dejar enfriar.
Pasar las judías una vez frías a un bol o cuenco y agregar la cebolla, el cilantro, los rábanos y el queso.
Pasarlo a la ensaladera o fuente para servir. Y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Mezclar el vinagre con el aceite y verter por encima de la ensalada, mezclar para que coja todos los aromas del aderezo.
Espolvorear la ensalada con el orégano y la pimienta negra recién molida.
Y ya está lista para degustar.


Una refrescante y sana ensalada para empezar una buena comida.
¡Espero que os guste cocinillas!


martes, 19 de septiembre de 2017

Caballa en escabeche

Comentando con mi hermano Manolo un escabeche de caballa que yo había preparado, a él le pareció muy suave, y como es muy cocinillas preparó este otro con un sabor un poco más potente. Este último se parecía mucho al que habíamos comido, cuando lo preparaba nuestra madre. ¡Y es que estaba muy bueno!




Ingredientes:
4 caballas medianas.
2 zanahoria.
1 cebolla.
6 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
100 ml de vino blanco.
100 ml de vinagre de vino.
300 ml de agua.
1 ramita de tomillo.
1 ramita de romero.
1 cucharada de pimentón.
Unos granos de pimienta negra.
Aceite para freír.
Harina para rebozar.
Sal.

Elaboración:
Limpiar y cortar las caballas en rodajas, salpimentar, rebozar con la harina y freír en una sartén con el suficiente aceite por tandas.
Una vez frito el pescado, sacar y reservar.











En el mismo aceite sobrante, añadir cebolla picada en juliana, las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas, los ajos pelados, las hojas de laurel y freír unos minutos.











Pasar todo lo de la sartén a una cazuela, añadir las hierbas aromáticas, los granos de pimienta, una pizca de sal, la cucharada de pimentón y se deja sofreír unos minutos.











Verter el vino y dejar evaporar 5 de minutos, seguidamente incorporar el vinagre y dejar otros 5 minutos, añadir el agua,  cocinar 15 minutos a fuego medio.
Agregar las rodajas de caballa y dejar cocer 6 minutos más. Seguidamente retirar del fuego.
Dejar reposar, y una vez frío, guardar en la nevera.



Observaciones:
Si gusta de un escabeche más suave, se puede poner vinagre de manzana.
Si se deja reposar el escabeche de un día para otro estará mucho más rico.




Espero que podáis disfrutar de este rico escabeche, que conforme pasan los días está más bueno
Bon profit.
Buen provecho.

domingo, 17 de septiembre de 2017

Coca de tomate y pimientos valenciana

Esta rica coca que de hoy, la probé hace poco, un trozo que me trajo mi vecina Pili que es de Sagunto. Es muy típica allí, y ella suele prepararla a menudo por que les gusta mucho. Me dio la receta y es muy fácil de preparar. Aquí la tenéis para que la podáis probar.




Ingredientes para la masa:
300 gr de harina.
200 cc de aceite de oliva.
200 cc de cerveza.

Ingredientes para el relleno:
2 kg de tomate.
2 latas de atún en aceite.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 puñado de piñones.
Aceite para hacer el sofrito.
Sal.
Azúcar.

Elaboración:
En un bol grande, verter 190 cc de aceite al igual que de cerveza, una pizca de sal, y añadir la harina que vaya a admitiendo conforme se vaya mezclando con las manos, amasar para que vaya cogiendo cuerpo la masa e ir añadiendo gradualmente harina hasta lo que necesite.
Dejar reposar la masa, que fermente con la cerveza durante 15 minutos.
En una sartén con un poco de aceite añadir el tomate triturado (que puede ser de bote), agregar una pizca de azúcar para quitar la acidez y otra igual de sal, remover y tapar para que se cocine.











Lavar, secar y cortar los pimientos en trozos, y freír en otra sartén con un poco de aceite ligeramente.
Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin aceite.
En una bandeja de horno, extender la masa que cubra toda ella.
Pinchar con la punta de un cuchillo la masa para que no suba demasiado la coca.
Poner encima de la masa el atún escurrido y desmigajado, cubrir con el sofrito de tomate y encima el pimiento frito, por último espolvorear lo piñones tostados.














Con el horno previamente precalentado, poner la bandeja a 200ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.
Y ya está lista para degustar.



Espero cocinillas que os pueda gustar y la probar de elaborarla, tendréis una cena la mar de buena.
Bon profit.
Buen provecho.

jueves, 14 de septiembre de 2017

Ensalada César a mi manera

Hoy tenemos una ensalada muy conocida como es la ensalada César, que he preparado y consumido en numerosas ocasiones, la cual tiene diferentes versiones de su origen y creación. Si os interesa hay mucha información en Internet sobre ello.
Esta receta la aprendí de un profesor de cocina en un curso que hice, yo siempre he seguido esta receta tal cual me la enseñó y aquí pongo integra su elaboración.
En esta ocasión la preparé un poco a mi aire y la aliñe con la salsa ya preparada que me regaló mi hija de Paul Newman, (uno de mis actores preferidos) y así como venia a comer, la probamos las dos.



Ingredientes para 4 pax:
1 pechuga de pollo.
150 g. de queso parmesano.
4 rebanadas de pan de molde.
6 filetes de anchoas.
2 yemas de huevo.
2 dientes de ajo.
10 gotas de salsa  Worcestershire.
Zumo de 1/2 limón.
1 cucharadita de mostaza Louit.
Lechuga o mezclum.
1 ramita de perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta molida.
Sal

Elaboración:
Cocer la pechuga de pollo con un poco de agua, sal y una ramita de perejil, durante 15 minutos, escurrir y saltear con un poco de aceite. cortar en dados, reservar.
Cortar el queso parmesano en dados, reservar. (Yo lo hice en lascas).

Cortar el pan en dados y freír. (Picatostes) Reservar.

Cortar la lechuga (Mirepoix) trozos pequeños.












Elaboración del aliño:
Coger los dientes de ajos y las anchoas y majar en el mortero. Añadir las yemas de huevo, hacer como una mayonesa añadiendo poco a poco aceite, ligar con el ajo y las anchoas.
Agregar el zumo de limón, la mostaza, la salsa  Worcestershire y sal. Mezclar y reservar.

Para emplatar:
Poner la lechuga en el centro del plato haciendo volumen hacia arriba, poner por encima el pollo asado, los dados de queso y los picatostes. Aliñar con la salsa.




Observaciones:
La salsa de Paul Newman no está nada mal, a la ensalada le fue bien pero quise dar un poco más de sabor y añadí anchoas a trozos por encima

Una rica ensalada con sabor para cualquier ocasión.

domingo, 10 de septiembre de 2017

Pollo al curry con arroz especiado

Esta receta me cautivó cuando la vi por Internet. La verdad que nos gustó mucho, la lástima que si hubiera preparado más, más se hubieran comido. Me  quedé corta y ya lo sé para la próxima vez que lo prepare.
Así que hoy hemos comido este rico plato, exótico y con mucho sabor. Este tipo de cocina estilo hindú, nos gusta en casa y la verdad, que aparte de estar muy bueno, su preparación no es nada complicada.






Ingredientes para 4 a 6 pax:
1 pollo.
200 g de arroz basmati.
2 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de curry.
1 cucharada de cúrcuma.
1 cucharada de jengibre en polvo.
1 cucharada de cilantro en polvo.
1/2 cucharada de cilantro fresco muy picado.
1 cucharada de perejil picado.
2 cm de jengibre fresco.
Pimienta negra molida.
1 limón.
1 litro de caldo de pollo.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Limpiar y cortar el pollo de los cuartos en dos.
Poner a macerar el pollo durante unas 4 horas o bien la víspera, salpimentado y con una mezcla preparada con  1 cucharada de curry, 1/2 cucharada de cúrcuma, 1/2 de  jengibre en polvo y el fresco a trocitos, 1 de cilantro en polvo y el fresco, 1/2 cuchara de perejil, los dientes de ajo muy picados y zumo de limón.










Picar muy fina la cebolla y sofreír con un poco de aceite.
Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante, pero primero rehogar el arroz con la cebolla pochada, añadir el agua necesaria y 1 cucharada de curry, 1/2 de cúrcuma, una pizca de cilantro fresco y 1/2 cucharada de perejil picado. Rectificar de sal.
Cuando esté listo, colar y reservar.










Marcar el pollo a fuego vivo, bajar el fuego y freír unos 5 minutos más, añadir todo el macerado, remover, cubrir con el caldo sin pasarse y dejar que se cocine a fuego medio, hasta que esté tierno y se reduzca el caldo.

Espero cocinillas que os guste, si no lo habéis probado, y os gusta las especias, os lo aconsejo, es muy rico.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!



martes, 5 de septiembre de 2017

Cerdo con salsa de mostaza sin lactosa

Una rica sugerencia para hoy es este plato de carne con salsa de mostaza, que esta vez no he preparado yo, si no el cocinillas de mi yerno.
Yo de pinche, que como es en mi cocina se donde tengo todo a mano, aunque los ingredientes los atraído todos él.
Por cierto, reconozco que estaba muy rico el plato y la salsa ni os cuento.



Ingredientes para 4 pax:
1 Kg carne magra.
2 cebollas.
Pimienta molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Para la salsa de mostaza:
Nata vegetal para cocinar sin lactosa (ver foto)
1 cucharas de mostaza en grano.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de caldo de carne.

Elaboración:
Pelar y picar finamente la cebolla. Poner en una sartén un poco de aceite a calentar y pochar la cebolla que quede tierna. retirar y reservar.
Salpimentar la carne.
Nata vegetal















En una cazuela (la mía es de hierro fundido) poner el aceite sobrante y un poco más a calentar, añadir la carne magra y freír a fuego medio. Cuando casi creamos que ya está, añadir la cebolla pochada y mezclar.











Ahora ya preparamos la salsa añadiendo a la carne el vino blanco, dar unas vueltas y dejar evaporar un par de minutos, seguidamente añadir el caldo, toda la nata vegetal sin lactosa, las dos cucharadas de mostaza y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos, hasta que la salsa reduzca su volumen.










¡¡Aquí tenéis cocinillas un rico plato y sobre todo que no falte el pan, la salsa está muy rica!!
¡Bon profit!
¡Buen provecho!

jueves, 31 de agosto de 2017

Tortilla de calabacín y atún con orégano

Una sugerencia para una cena, muy rica y nada complicada como hacer una tortilla de calabacín.
Pero yo le doy mi toque, y muchos miembros de mi familia, de añadir atún desmenuzado y espolvorear en el huevo orégano, dar un sabor delicioso. ¡Probar! 





Ingrediente para una tortilla:
4 huevos.
2 calabacines medianos y tiernos.
1 cebolla pequeña.
2 latas de atún de 80 gr.
Una pizca de orégano.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta molida.
Sal.

Elaboración:
Pelar y cortar la cebolla.
Lavar los calabacines,  quitar los extremos, y cortar en rodajas o trozos finos.
Poner en una sartén aceite a calentar, añadir el calabacin, dar unas vueltas y dejar que se cocine, añadir la cebolla para que se termine de hacer todo junto. Sazonar al gusto.
Batir los huevos, salpimentar.
Una vez que esté el calabacin y la cebolla, escurrir del aceite y pasarlo a un bol grande, añadir los huevos batidos, el atún escurrido de aceite y desmenuzado, y espolvorear un poco de orégano. remover la mezcla.











Preparar la sartén con un poco de aceite, cuando este caliente añadir la mezcla, y dejar que se cocine a fuego bajo, comprobar que este cuajada pinchando con un palillo.
Dar la vuelta con un plato o tapadera según vuestra costumbre, y colocar en la sartén para que se termine de hacer, durante un par de minutos.
Si ya esta lista, coger y pasarla aun plato o fuente para servir.


Cocinillas, se que os gustará esta rica tortilla, ya me diréis.

martes, 22 de agosto de 2017

Fideos de arroz con verduras y champiñones al curry

Una receta sencilla  y muy sabrosa con toque oriental, es mi propuesta de hoy. Me encanta el aroma que hace el curry en la cocina cuando se utiliza.
Un clásico plato oriental, que combina los fideos con los vegetales, una gastronomía perfectamente sana y en especial para los vegetarianos.
Fuente consultada: El gran libro del wok. RBA.



Ingredientes para 4 pax:
250 g fideos de maíz o arroz.
2 zanahorias.
1 calabacín.
1 puerro.
180g champiñones.
2 cucharadas de curry.
1 cucharadita de cúrcuma.
2 cucharadas de vino de arroz o jerez.
2 cm. de jengibre.
1 cucharadita de crema de cilantro.
Una pizca de sal.
3 cucharadas de aceite de girasol.

Nota:
No me gusta combinar más de cuatro o cinco verduras a la hora de rehogar, sofreír o pochar. En este tipo de plato aconsejo cortar en tiras delgadas o en diagonal, para aumentar la superficie que entre en contacto con el aceite. Con esto se garantiza su rápida cocción y se preserva su textura y sabor. Aunque lo elaboré en cazuela de hierro se puede rehogar y preparar en wok.














Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.