domingo, 14 de enero de 2018

Arroz con bacalao y alcachofas

Ahora que ya se ven las alcachofas, a mejor precio en las fruterías; he comprado unas cuantas, para preparar un arroz con bacalao. Es una rica combinación, un plato lleno de sabor, que no necesita de muchos ingredientes, para gustarme.


Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz.
400 g de bacalao fresco o congelado.
4 o 5 alcachofas.
2 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde.
2 tomates maduros.
Una cucharadita de pimentón dulce.
1 litro de caldo de pescado.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:
Limpiar las alcachofas, hasta llegar a su parte más tierna y cortar en trozos.
(Un consejo: utilizar guantes, para que no se oscurezcan los dedos, e introducir los trozos de las alcachofas, en agua fría con unas ramas de perejil, el limón en este caso, combaría el sabor del arroz).
Poner agua en un cazo y cocer las alcachofas. Colar y reservar.
Lavar el pimiento, quitar el centro y cortar en trozos; seguir con los ajos, pelar y picar fino.
Escaldar los tomates, quitar la piel y picar para el sofrito.
Poner un poco de aceite en la paellera y preparar el sofrito, añadir el pimiento cuando el aceite esté a punto, seguido del ajo picado, cuando coja un poco de color los ajos agregar el tomate, sazonar y dejar sofreír.














Poner a calentar el caldo de pescado.
Incorporar las alcachofas al sofrito, remover, seguidamente añadir el bacalao cortado en trozos, cocinar unos minutos, agregar el arroz y rehogar. A continuación, echar el caldo de pescado caliente, cubriendo y un poco más el arroz y la cucharadita de pimentón dulce. Ir agregando, en varias tandas el caldo, conforme sea absorbido.














La cocción del arroz será de 18 a 20 minutos, una finalizado este tiempo, probar si está en su punto, si queda caldo, subir un poco el fuego durante un par de minutos, para que evapore el caldo, apagar y dejar reposar de 5 a 10 minutos.
Servir seguidamente.


¡A disfrutar de este rico arroz! ¿A que dan ganas de coger el tenedor?

jueves, 11 de enero de 2018

Garbanzos con patatas, borraja y huevo

Con estas temperaturas, apetece algo caliente, consistente, que nos reconforte. Lo que digo yo, un buen plato de cuchara.
He podido encontrar borrajas en la frutería, ya que aquí en Catalunya no se suele utilizar mucho, pero es una verdura de otoño e invierno, que me gusta por su sabor y por las propiedades que contiene.
Así que las he comprado muy frescas, y las cocino ya, porque no aguantan más que un par de días en la nevera, se oscurecen.



Ingredientes para 2 pax:
600 g de borraja, hojas y pencas.
2 patatas.
2 huevos.
200 g garbanzos cocidos.
1 diente de ajo.
1 cuaharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen.
Agua.
Sal.



Elaboración:
Lo primero de todo, es limpiar las borrajas, quitando las hebras y cortar las hojas y tallos en trozos. Meter en agua fría para que no ennegrezcan.
Pelar y cortar las patatas en trozos; Pelar y picar muy fino el ajo. 
Poner agua en un cazo y cocer los huevos. Una vez cocidos, pelar, cortar en trozos y reservar.
En la cazuela, que se quiera hacer el guiso, añadir unas cucharadas de aceite y poner a calentar, seguidamente agregar el ajo picado y dorar un poco.
Echar agua a la cazuela, poner a cocer las borrajas, a los 10 minutos añadir las patatas y los garbanzos cocidos, añadir el pimentón dulce, sazonar, dejar cocer hasta que las patata y la borraja esté tierna.
A último momento, añadir el huevo cocido troceado, cocer un par de minutos más y retirar del fuego.
Este plato se sirve seguidamente, que caliente está más bueno


Un sencillo guiso de cuchara, la mar de sano y muy apetecible para estos fríos.

martes, 9 de enero de 2018

Arroz verde

Algunas veces he preparado arroz verde, con alguna verdura como la espinaca o brécol. Este sin duda ,es algo diferente, le añadí hojas de borraja, espárragos verdes, perejil y bimi de mi huerto.
Un arroz sencillo, pero no por ello con menos sabor, ya que la borraja da un gusto particular, al igual que los espárragos. Puede ser un buen acompañamiento de carne o pescado.



Bimi con flor
Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz.
4 hojas de borraja, mejor sin las pencas.
1 manojo de espárragos verdes.
Unas ramas de bimi.
1 litro de caldo de verduras.
Sal.
Para adornar: Flores de bimi y espárragos verdes.


Elaboración: 
Lavar las hojas de borraja y cortar en trozos, lavar y cortar en trozos pequeños los espárragos.
Poner a calentar el caldo de verduras.
Poner en una cazuela con agua que cubra las borrajas y los espárragos, sazonar y cocer unos 10 minutos.
Añadir el arroz y el perejil, agregar el caldo de verduras lo suficiente para que empiece a cocer el arroz, si es necesario añadir más que sea caliente cuando lo vaya necesitando.
Rectificar de sal si es necesario.
Emplatar con la ayuda de un molde y adornar con flores bimi, hojas de perejil y espárragos verdes.



Espero cocinillas que os pueda gustar este sencillo y arroz. 
¡Es muy rico!

domingo, 7 de enero de 2018

Coca de anís sin lactosa

Mi hermana Cristina, ha preparado una super fiesta para su marido, mi cuñado Pepe que celebra sus 60 años. Con un hermoso pastel grande, como para 40 personas, los que éramos. Y a parte, este rico bizcocho para mi hija y un par de personas más, que son intolerantes a la lactosa. 
Y no solo los intolerantes lo han comido, por que ha desaparecido en un santiamén, y eso que era bien hermoso.
















Ingredientes:
(Como medida es el envase del yogur vacío).
4 huevos.
2 envases de azúcar.
3    "         de  Harina.
1    "         de aceite de girasol.
2    "         de leche o yogur sin lactosa.
Un vasito de chupito de anís.
Y otro para empapar por encima del bizcocho.
1 sobre de levadura.
Azúcar para espolvorear por encima.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
En un bol grande,batir los huevos con el azúcar.
Añadir la harina con la levadura tamizada.
Agregar la leche, el aceite, el anís.

Mezclar con la batidora eléctrica.  















Pasar la mezcla a una bandeja apta para el horno, previamente untada ligeramente de aceite y harina o cubrir la bandeja con papel vegetal.
Hornear a 180ºC de 30 a 40 minutos, dependiendo del horno.
Una vez frío el bizcocho, rociar por encima con el anís y azúcar.




¡Sencillo y rico! ¿Quíen pone el café?

miércoles, 3 de enero de 2018

Cócteles

Cuando se habla de cócteles es como hablar para beber en compañia, dar un agradable recibimiento a tus invitados, romper un poco el hielo, alcanzar una relación cordial.
La coctelería es todo un arte, medidas, limpieza, técnica y sobre todo tener una buena mise en place.
Toda esa atención personal, es la que mi sobrino Daniel que con tan solo 15 años, desde que ve un programa en la TV y unos libros que le dejé sobre ello, se nos está haciendo un gran barman.
Y con su dedicación, calor personal e intusiasmo, hace unas preparaciones con muy buen resultado y muy agradables de beber, claro que él se los toma sin alcohol, pera ya estamos los demás para dar nuestra opinión. Sorprendida que estoy con los resultados porque son: ¡¡Son excelentes!!



San Francisco sin alcohol.

Un cóctel precioso, lleno de color, una mezcla muy famosa.

Medidor


Ingredientes:
Coger el medidor de cóctel ( diavolo o jigger). 1 medida grande equivale a 50 ml, que es igual a 1cc.
1 medida de azúcar líquido. Almibar. (Templar un poco de agua y disolver 1 cucharada de azúcar).
1 medida grande de zumo de melocotón.
1 medida grande de zumo de naranja.
San Francisco sin alcohol
1 medida grande de zumo de piña. 1 medida pequeña de zumo de limón.
1 medida grande de licor de granadina.
Piel o media naranja para decorar. O escarcheado en la copa. (Opcional)











Elaboración:
Poner el almibar, el hielo y los zumos directamente en el vaso, dejando caer sobre la cucharilla, y por último la granadina.
Decorar con una rodaja de naranja o escarchando de azúcar el borde de la copa o vaso de tubo.

San Francisco con alcohol:
Seguir la receta anterior y agregar 1 o 1/2 medida de vodka, según gustos.



San Francisco con alcohol

Cosmopolitan:

Un cóctel con mucho glamour. 
Muy conocido por la serie Sexo en New York.
Ingredientes:
Cosmopolitan
2 medidas de vodka.
1 medida de Cointreau.
1/2 medida de zumo de lima
1/2 medida de zumo de arándanos.
Piel de naranja o lima para decorar.

Elaboración:
Enfriar la copa en el congelador.
Primero poner el hielo picado en la coctelera y seguidamente la bebida de mayor graduación alcohólica.
Seguidamente los zumos.
Agitar 1 minuto para que quede muy frío.
Decorar con piel de naranja o lima.
Servir seguidamente.




Unos sencillos pero deliciosos cócteles, para recibir a nuestros familiares o amigos que seguro les encantaran.

martes, 2 de enero de 2018

Redondo relleno jamón serrano y piña

¿Que os parece esta receta para una celebración? Es una buena solución, aparte de estar muy rica, cunde para muchos convidados, suele gustar a todo el mundo y no es muy complicado de elaborar. Ideal para prepararlo de un día para otro. 
Esta receta es de la cocinilla de mi cuñada Pili, que le encanta sorprendernos con deliciosos platos cuando nos reune y nosotros encantados de degustarlos. ¡Y siempre triunfa!
La carne de cerdo, (esta pieza que se utilizó era lomo de dos colores, por ser la carne más tierna) y la piña casan muy bien como combinación y rellenos. El toque dulce-ácido de la piña da jugosidad y sabor a esta carne y si encima queda acompañada por la salsa que la contiene, hace un equilibrio de sabores sorprendente.
  
                                                                                                                               
Ingredientes:
Una redondo de 1 Kg. de lomo de cerdo de dos colores.   
300 g de jamón serrano.
1 o 2 lata de piña en su jugo. (Depende del peso del redondo).
3 cebollas.
6 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 litro de vino blanco.
1/4 litro de caldo de ave o carne.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.
                                                                                                                                                                 
Elaboración:
Al comprar el lomo, (si no tenemos mucho arte en abrirlo para rellenar), se le puede pedir amablemente en nuestra carnicería, que lo abran, para que quede todo plano como un libro y se pueda rellenar y enrollar.  
Una vez que se tenga abierto, sazonar por dentro.
Sacar 4 rodajas de piña escurridas de la lata, y cortar cada rodaja en cuartos. No tirar el jugo.
Limpiar la pieza de grasas y secar con papel de cocina.
Pelar y picar la cebolla en juliana. Pelar y cortar en rodajas los ajos.
Cubrir por encima del lomo abierto con las lonchas de jamón serrano, sin llegar al extremo, encima esparcir los trozos de piña cortados, si se necesita más, cortar. 
Enrollar de un extremo a otro, sobre si mismo, presionando y volviendo a su forma original. Salpimentar. 
Introducir en una malla de asado o bridar con hilo de cocina, que quede bien prieto y uniforme.
















Poner en una cazuela aceite a calentar y dorar el redondo, dando la vuelta por los lados, una vez que esté dorado, sacar y reservar.
En el mismo aceite caliente poner a pochar la cebolla  junto los ajos y las hojas de laurel, a fuego medio.
Cuando este pochada la cebolla, añadir el redondo dorado, agregar el vino, dejar evaporar el alcohol e incorporar el caldo. Dejar cocinar a fuego medio dando la vuelta al redondo y regando con el fondo líquido. Si hace falta, añadir caldo o el jugo de la piña.














Mientras, coger el resto de las rodajas de piña escurridas, (guardar dos para la salsa), secar con papel de cocina y marcar por tandas en una sartén caliente sin aceite ni nada, dar la vuelta para que esté por los dos lados. Sacar y reservar.
Pinchar el lomo para saber si está hecho por dentro. Una vez listo, sacar el lomo de la cazuela,y reservar. 



















Para la salsa:
No apartar la cazuela del fuego, quitar las hojas de laurel y añadir las dos rodajas de piña cortadas en trocitos y un poco del jugo de la lata, dejar cocinar unos minutos, desglasando con una cuchara de madera el fondo de la cazuela. Triturar.

Dejar enfriar el redondo, un mínimo de 15 minutos antes quitar las bridas y de cortar en rodajas.  

Para emplatar:
Servir la carne acompañada de una rodaja de piña y un poco de salsa.
El resto de la salsa poner en una salsera.            
                                                                                                                                                                                                               


                                                                                                                                                          Un segundo perfecto para cuando hay una celebración y muchos invitados, que os encantará.
¡Buen provecho!
¡Bon profit!

sábado, 30 de diciembre de 2017

Feliz Año Nuevo 2018

Para todos vosotros, nuestros mejores deseos para el próximo año. Que los sueños, ilusiones, paz, salud, alegrías, éxitos y felicidad se cumplan en este nuevo año. Os deseamos muchas sonrisas, risas de las que hacen llorar y que olvidéis todo aquello que no os gustó.
Brindamos con vosotros, para que todos nuestros seguidores tengan un feliz año, y sigamos compartiendo y disfrutando juntos de sugerencias, recetas e ilusiones.
Muchas gracias por seguirnos, por vuestras visitas, comentarios, sugerencias y lo más importante es porque sois parte de Paprika En la cocina

 

¡Os deseamos un muy Feliz Año 2018, lleno de sonrisas!






¡Os deseamos un muy Feliz Año Nuevo 2018!

¡Us desitjen un Bon Any Nou!

¡Zorionak eta Urte Berri On!
¡Feliz e Prospero Ani Novo! 
¡Feliz y provechosu añu nuevo!
¡Happy New Year! 
¡Bonne Anneé!  
¡Felice Anno Nuovo!

miércoles, 27 de diciembre de 2017

Confit de pato con salsa de naranja y patatas

Una deliciosa receta para una celebración, que es toda una delicia por el contraste agridulce de los ingredientes.
Acompañar de unas patatas, hace un plato rico y completo. Esta receta es de mi cuñada Pili, otra buena cocinilla que tenemos en la familia, y muchas veces nos intercambiamos recetas, ideas o sugerencias.
El confit se compra en lata o por unidades ya cocinado. Esto hace que nos facilite mucho la preparación del plato, y sea rápido su preparación.



Ingredientes para 4 pax:
4 confits de pato.
3 naranjas.
1 cebolla.
1 vaso de caldo de pollo.
1/2 vaso de coñac o un vino semidulce.
3 patatas.
Sal.
Pimienta molida.

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º C. Quitar toda la grasa posible del confit al sacarlo del envase y poner en la bandeja del horno, soltará algo más de aceite al calentarse, cuando esté caliente y dorado, retirar.
Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos. Freír en aceite caliente, sazonar, sacar y reservar.

Para preparar la salsa:
Exprimimos el zumo de las naranjas y lo reservamos, pelar las naranjas, guardar dos rodajas para adornar y resto cortar en trocitos pequeños. Cortar la cebolla en juliana y la sofreír muy lentamente con un poco de la grasa del confit, para dar más sabor.
Agregar el coñac, dejar evaporar el alcohol y reducir un poco, a continuación añadir el caldo, la naranja cortada, un poco del aceite que haya soltado de hornear los confits y dejar que cocer unos 10 ó 12 minutos aprox., hasta que reduzca y espese la salsa.
Se puede triturar la salsa o dejar con la textura que ha quedado.

Para emplatar:
Poner un confit caliente en el plato, servir con un poco de la salsa por encima del confit, media rodaja de naranja para adornar y acompañar de las patatas fritas.


Gracias cocinillas por ver nuestras recetas de cocina sencilla y por vuestros comentarios, sobre todo que nuestras sugerencias puedan seros de utilidad.

jueves, 21 de diciembre de 2017

Aperitivo diversos de rollitos salados

Estos rollitos son clásicos en casa, por que les encanta a todos, sobre todo a mis sobrinos.
La gente joven si que sabe, empizan timidamente con un par y cuando te das cuenta, la bandeja ha desaparecido, y lo ancha que me quedo yo al ver que les encantan.




Ingredientes para el rollito de frankfurt y salsa ketchup:


1 lámina de hojaldre refrigerada.
1 paquete de salchichas de frankfurt.
Salsa ketchup.
1 huevo batido.
Elaboración:
Cortar la lámina en 4 partes iguales como en la foto.
Poner la salchicha hacia un lado, pero no al filo.
Cubrir con el kepchup y enrollar, dejando 2 cm al lado sin cerrar. Pasar el pincel con el huevo batido y terminar de enrollar.











Pincelar con huevo todo el rollo y listo para el horno precalentado. Hornear unos minutos hasta que estén dorados a 180ºC.
Cortar a 2 o 3 cm una vez que estén fríos, si no se deshace el hojaldre. Y con cuchillo de sierra me fue bien.

Rollito de jamón dulce y queso:

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre.
Jamón cocido, de York.
Queso tipo tranchetes.
Queso rallado para decorar.
1 huevo batido.
Elaboración:
Hacer la misma operación que el anterior rollito.
Cortar tiras de queso y de jamón cocido, como en la foto.











Enrollar dejando 2cm. en el final, pincelar con huevo batido y enrollar del todo.
Pincelar todo el rollito con huevo batido y espolvorear queso rallado por encima.
Hornear.

Rollito de sobresada.


Ingredientes:
1 lámina de hojaldre.
1 tarrina de sobresada en crema.
1 huevo batido.
Semillas de sésamo para decorar.
Elaboración:
Cortar la lámina en 4 partes, como los anteriores.
Poner a lo largo la crema de sobresada como en la foto. 

Para congelar










Enrollar, dejando los 2 cm. para untar de huevo con el pincel y terminar de enrollar.
Pincelar todo el rollito de huevo y espolvorear las semillas de sésamo. Hornear.

Observaciones:
Los rollitos se pueden preparar con días de antelación, sin pincelar el exterior de huevo y cubriéndolos con film, como en la foto. Yo lo hago casi siempre, y los saco una hora antes de hornear. Luego se pincela de huevo batido y se hornean.
Incluso congelados son mejores de cortar. 


¡¡Sencillos y muy ricos. Desaparecen por arte de magia!!

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.