Bacalao con samfaina

La historia de la samfaina, esta mezcla de hortalizas según la Enciclopèdia Catalana, la primera referencia escrita de esta palabra samfaina se encuentra en 1890 i proviene de la palabra samfònia, que deriva del latín simfonia.

La samfaina es una de las preparaciones básicas y  típicas catalana, que se hace para acompañar diferentes platos de carnes o pescados.

Pero sin duda, el más conocido de todos es el "Bacalao con samfaina". 

Otras culturas mediterráneas tienen preparaciones muy parecidas a la samfaina, como el Tombet mallorquí, el Pisto manchego, la Ratatouille francesa o la Caponata y el Ragú italianos.

Información extraída de la enciclopedia "Tota la Cuina Catalana"de Sàpiens Publicacions 2014.

Ingredientes para 4 pax.
Para la samfaina:
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 berenjena.
1 calabacín pequeño.
3 tomate maduros.
3 dientes de ajo.
Perejil, aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Para el bacalao:
4 lomos grandes o 8 medianos de bacalao desalado.
Harina.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Torrijas sin lactosa // Torrades de Santa Teresa sensa lactosa

Otra de las recetas de toda la vida, y que pasan de madres a hijos es esta de preparar las deliciosas torrijas, uno de los postres estrella de Semana Santa. Mi madre le encantaba hacerlas y nosotros hacer buena cuenta de ellas. Que tiempos!!!

Yo las preparé con leche sin lactosa para que pudiera comer mi hija que es intolerante. Mi hermana las hizo normal, y la verdad es que se ven deliciosas!!

Aunque cualquier momento es ideal para hacer este postre o merienda, sencillo y exquisito.

Estas las hizo mi hermana Cristina, que pinta!!

Ingredientes:
1 barra de 1/2 del día anterior.
1 l de leche sin lactosa.
100 g de azúcar glass o azúcar.
3 huevos.
1 palo de canela.
Canela en polvo.
Ralladura de naranja.
3/4 l aceite de girasol.

Potaje de Cuaresma de mi casa

Tiempo de Cuaresma, y llegan las recetas de toda la vida a nuestras cocinas. Este plato lo hacia mi madre por estas fechas y yo sigo con la costumbre de prepararlo para mi familia.

Costumbres culinarias del cristianismo, pescados, legumbre, verduras, huevos y dulces son los ingredientes principales de la mayoría de platos por estas fechas, evitando las carnes y embutidos.

De todos los rincones de nuestra geografía se llenan de exquisitas preparaciones y especialmente los dulces y postres, que son toda una tentación, respondiendo al carácter y tradición de cada zona.

Ingredientes para 4 pax:
350 g de garbanzos secos.
500 g de espinacas.
2 tomates maduros.
3 huevos duros.
1 cabeza de ajos más 2 dientes.
1 cebolla.
1 zanahoria
300 g de bacalao en salazón o desalado.
1 cucharadita de pimentón.
1/2 cucharadita de comino molido.
2 hoja de laurel
Aceite de oliva, sal

Crema de alubias y nabos

Sugerencia para hoy: Una rica crema de judías blancas y nabos. Que los nabos son los que cogí de mi huerto, así que es un plato la mar de sano y apetecible. 

La verdad que me apetecía algo caliente y sin muchas complicaciones, y una crema siempre viene bien.

Ingredientes para 4 pax.
700 g de nabos.
1 tarro de judías blancas.
1 cebolla.
3/4 Litro de caldo de ave.
Aceite de oliva, sal.

Para decorar:
Rebanaditas de pan tostado o frito.
(Opcional) Tiras o virutas de jamón serrano.













Preparación:

Pelar los nabos y trocearlos.

Escurrir las judías y pasarlas por el agua del grifo, volver a escurrir.

Pelar y picar la cebolla.

En una cazuela con un poco de aceite, rehogar la cebolla pero sin que coja color.

Agregar los nabos y el caldo de ave. Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave 15 minutos.

Incorporar las judías y continuar la cocción 10 0 15 minutos más.

A continuación triturar y rectificar de sal si es necesario.

Servir la crema caliente e individualmente, colocando las rebanaditas de pan y la tiras o virutas de jamón serrano.

 Espero que os guste esta crema caliente. Muy rica y sana.

Risotto de remolacha y tomillo de Gordon Ramsay

He visto esta receta en un programa del Chef Gordon Ramsay, en el Canal Cocina y me gustó por lo original y sobre todo el color. ( El rojo es mi color preferido)

Oigo abrir la puerta de casa, es mi hija que viene de trabajar.

- Mamá que estas haciendo para comer?

- Risotto.

- Que bueno, me voy a cambiar de ropa.

- Risotto de remolacha y tomillo.

- He!, ya estas con la cocina creativa.

- No hija, si es una receta de Gordon Ramsey.

- A bueno si es de Ramsey, estará rico.

Entra en la cocina, y ve la cazuela con el arroz tan rojito, y cuchara que mete.

- Que buena pinta, y esta buenísimo!!!

Nada, hasta aquí es lo normal cuando preparo la comida del mediodía, si me descuido no me deja ni hacer las fotos. Y que a las dos nos encanta Ramsay entre otros muchos.

Ingredientes para 4 pax.

600 g de remolacha pelada y troceada.
Aceite de oliva.
Una pizca de azúcar.
Un chorito de vinagre balsámico.
Sal y pimienta negra molida.

Para el risotto:
300 g de arroz arborio.
150 ml de vino tinto.
2 chalotas peladas y picadas.
2 dientes de ajo picados.
800ml de caldo de verduras caliente.
75 g de queso parmesano rallado.
Las hojas de 4 ramitas de tomillo.
Aceite de oliva.

Conejo con salsa de chocolate

Parece extraño un plato tan típico catalán y no había probado nunca esta combinación de contrastes y sabores, la verdad que me resultó delicioso.

 La receta la aprendí de las clases de cocina que impartió Alba Sabater  en la Escola la Llar.

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo cortado a trozos.
400 gr. de cebolla.
500 gr. de patatas.
1 litro de caldo.
25 gr. de avellanas tostadas.
25 gr. de almendras tostadas.
150 ml. de vino blanco.
110 gr. de chocolate negro.
66 ml de nata líquida ( Sin lactosa).
1 diente de ajo.
El hígado del conejo.
Pan seco o tostado.( 1 trozo)
Agua .
Harina.
Aceite de oliva.

Preparación:

Dorar en una cazuela con aceite: el ajo, el pan tostado, los frutos secos, el hígado, triturar todo en en bote para la batidora con el vino blanco, un poco de caldo y 75 gr. de chocolate.

En la misma cazuela dorar el conejo y reservar.

Salmón salvaje al cava

Una manera original y deliciosa de preparar este salmón, es mi sugerencia de hoy.

Utilice un buen cava semiseco que me regalo mi hermano de su bodega casera, y que ya tocaba gastar.

La mezcla de sabores es deliciosa y os gustará, también pensar que el cava evapora el alcohol y deja muy buen sabor.

Aquí va la receta y no me enrollo más.

Ingredientes para 4 pax:
1 Kg de salmón salvaje.
2 cebollas grandes.
2 dientes de de ajo.
200 g de uva blanca.
170 ml de cava seco o  brut.
Picada de almendra.
Sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación:

Limpiar y cortar el salmón. Salpimentar.

Pochar en poco aceite la cebolla cortada en brunoise (cuadradritos pequeños) a fuego lento, tapada y que no coja color.