Aperitivos con verduras

Para todos aquellos que nos gustan las verduras, no me he olvidado de preparar unos aperitivos, buenos, ligeros y la mar de verdes.

Por poner algo más sano y diferente en nuestras mesas, ya bastantes copiosas, en una celebración o fiesta, y no quedar tan pesados.

Diferentes ideas que os pueden servir para cualquier ocasión.

Tartaletas y barquitas de calabacín y cebolla confitada.

Ingredientes:

Calabacín

Cebolla

Queso parmesano rallado

Aceite y sal

Elaboración:

Limpiar, cortar en cuadraditos el calabacín y pochar con un poco de aceite de oliva. 

Pelar, picar muy pequeñita la cebolla y confitar con un poco de aceite, a fuego suave hasta que esté tierna.

Mezclar en un bol, junto un poco de parmesano y rellenar las tartaletas.

Volovanes rellenos de revuelto de corazones de alcachofa y espárragos trigueros.

Ingredientes: 

1 frasco de alcachofas tiernas en conserva

Un manojo de espárragos trigueros

Un manojo de ajos tiernos

3 huevos

Aceite de oliva

Perejil picado

Pimienta molida y sal

Elaboración:

Pelar y picar pequeño la cebolla y los ajos.

Limpiar los espárragos y picar en trocitos, dejando algunos más grandes para decorar los volovanes, poner a hervir hasta que estén tiernos. Colar y reservar.

En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y reservar.

Cortar en trozos los corazones de alcachofas.

En una sartén con un poco de aceite, sofreír primero la cebolla picada y seguidamente añadir los ajos tiernos. 

A continuación, añadir los espárragos trigueros, (excepto los separados para adornar) y por último los trocitos de corazones de alcachofas, remover y sofreír todo.

Agregar los huevos batidos, el perejil picado, pimienta negra molida y rectificar de sal..

Remover hasta que cuaje el revuelto.

Rellenar los volovanes con el revuelto y adornar con los espárragos más largos

Espero que os gusten estos sencillos aperitivos vegetales, estaban muy ricos!!