jueves, 7 de diciembre de 2017

Ternera Wellington

Un plato muy conocido, de procedencia anglosajona, es ideal para cualquier celebración, queda muy bien por su presentación cuando se tiene numerosos invitados a comer, ya que es segundo plato contundente y lleno de sabor.  Esta receta ya era muy conocida por diversos presidentes en la Casa Blanca y otras personalidades.
Aunque pueda asustar el nombre, es un poco laborioso pero no complicado de elaborar.

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time Special" de la comunidad Cocineros del Mundo   #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017 


Ingredientes para 4 a 6 pax:
Una pieza de 600g de espalda de ternera.
1 lamina de hojaldre refrigerada.
150 g de paté ibérico
1 huevo.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.

Salsa Duxelle:
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
300 g de champiñones.
1 cebolla o chalotas.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Pimienta molida.
Sal.


Elaboración de la salsa Duxelle:
Pelar y picar los ajos y la cebolla muy pequeñitos.
Para preparar la duxelle, poner a calentar una sartén con un par de cucharadas de aceite, a fuego medio. Añadir  a la sartén los ajos picados y seguidamente la cebolla, y rehogar poco a poco durante unos 10 minutos aprox.
Incorporar los champiñones y rehogar durante unos 7 minutos a fuego medio, sacar y reservar.
Cuando esté frío, poner en un bol los champiñones y la cebolla con el ajo, salpimentar, mezclar, si no queda espeso incorporar un poco de pan rallado.











Precalentar el horno a 175º C.
Limpiar la carne de grasa y telillas que la cubren.
Salpimentar el rollo de carne. Y marcar la carne en una sartén grande con un poco de aceite, sellando por todos los lados, para que no suelte los jugos. Freír a fuego lento para que no quede crudo.
Estirar la masa de hojaldre, cubrir con el paté y las setas con cebolla, emvolver la carne, con la ayuda de film, quedando la apertura hacia abajo para que no se abra. Cerrando bien los lados y cortando el hojaldre sobrante. Cubrir con film y enrollar bien presionando los extremos, guardar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Batir el huevo, pincelar el hojaldre entero, colocar en una bandeja con papel de hornear y cocer el Wellington unos 20 a 30 minutos a 200º C. arriba y abajo sin ventilador.
Adornar opcionalmente con los recortes sobrantes del hojaldre.
Cuando este menos caliente, dejar reposar aprox. 15 minutos cortar en rodajas de 2 a 3 cm. aprox.
Acompañar de una salsa con frutos rojos o mermelada de arándanos.

Observaciones:
La Duxelle es una salsa elaborada a base de champiñones y chalotas o cebolla picada, mostaza y paté de foie gras.
Se puede cubrir la carne con mostaza y seguidamente el relleno, es exquisito.
Tanto el paté como la lámina de hojaldre, sacar 20 minutos antes de la nevera, para ser más manejable.
Al relleno se le puede agregar un par de cucharadas de brandy o similar.
Se puede preparar con solomillo de cerdo, es más económico y también queda muy bien.
También se puede acompañar de verduras salteadas, ensalada, espárragos, patatas asadas...


¡Disfruta en estas celebraciones de este exquisito plato!

domingo, 3 de diciembre de 2017

12 platos para Navidad

Cuando empezamos a decidir y organizar los platos de Navidad, hay el problema de no repetir los puestos en años anteriores y también del presupuesto que se tenga. A todos nos gustaría tener suculentos y deliciosos platos, pero justamente en estas fechas no son nada asequibles y además está el tiempo que te pasas en la cocina con las elaboraciones.
Aquí dejo unas 12 recetas sencillas, asequibles y nada complicadas de preparar, por si os puede ayudar en algo. Sólo tenéis que clicar en el enlace para ver la receta.




Magret de pato a la naranja:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/12/magret-de-pato-la-naranja.html




https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/09/caldereta-de-pescado-y-marisco-sencilla.html



Pierna de cordero asada con patatas y tomate:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2012/01/pierna-de-cordero-al-horno.html



Canelones caseros:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2012/01/canelones-caseros.html




Hojaldre de salmón y mantequilla a las finas hierbas:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2015/02/hojaldre-de-salmon-y-mantequilla-de.html




Zarzuela a mi manera:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2016/02/zarzuela-mi-manera.html



Bacalao con tomate a la salvia y alioli gratinado:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/05/bacalao-con-tomate-la-salvia-y-alioli.html




Varias recetas de canelones:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/11/canelones-de-carne-y-espinacas.html





Magret de pato con granada y oporto:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/02/magret-de-pato-granada-y-oporto.html







Hojaldre de lomo relleno al toque de frambuesa:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2014/01/hojaldre-relleno.html





Lomo relleno de jamón serrano, queso y pimientos del piquillo:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2015/05/lomo-relleno-de-jamon-serrano-queso-y.html




Pastel de merluza y puerros con salsa tártara:

https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/11/pastel-de-merluza-y-puerros-con-salsa.html






Gracias por pasar por el blogs y esperamos que la visita os sea de utilidad.

jueves, 30 de noviembre de 2017

Pies de cerdo con garbanzos y pisto

Unos ricos pies guisados o de cualquier manera cocinados, es una verdadera delicia. Por la textura gelatinosa y muy sabrosa que tiene esta carne, la hace muy versátil en sus preparaciones. Aunque  actualmente en la cocina, sobre todo en los más jóvenes, es un alimento poco utilizado. Es una carne con gran aporte de colágeno y vitamina B1 que resultan imprescindible para el desarrollo y crecimiento, refuerza nuestro organismo en el caso de desgaste  y proteger las articulaciones.



Ingredientes para 2 pax:
200 g de garbanzos cocidos.
2 pies de cerdo partidos y cocidos.
1 vaso de caldo de carne.
1 vasito de vino blanco.
1 cucharada de pimentón ahumado.

Para el pisto:
200 g de tomate triturado.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
1 calabacín.
1 berenjena.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta molida.
Sal.

Para elaborar el pisto:
Poner una sartén con aceite al fuego cuando esté caliente el aceite, añadir el ajo picado, dejar que coja un poco de color, agregar la cebolla picada y una pizca de sal, remover y dejar que coja color. 
Seguidamente añadir el pimiento rojo muy picado y cuando haga un par de minutos, incorporar el pimiento verde picado, dejamos que sofría unos 5 minutos. a continuación añadir el calabacín cortado y a los 5 minutos agregar la berenjena, remover el sofrito y dejar cocinar 5 minutos más para poder incorporar el tomate triturado, dejar que se haga el sofrito a fuego suave y salpimentamos.


Poner en la cazuela de barro los pies de cerdo cocidos y partidos junto al sofrito,  añadir el pimentón ahumado y el vasito de vino blanco, dejar cocinar todo junto unos 10 minutos a fuego suave y removiendo para que no se pegue. seguidamente incorporar los garbanzos cocidos, el caldo, remover y dejar cocer 6 minutos más.

Observaciones:
El pisto para que las verduras queden tiernas han de seguir el orden aconsejado.
Los pies de cerdo si se compran crudos, ver como cocerlos en este enlace:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/11/manitas-de-cerdo-carmen.html


También teneís más recetas con pies de cerdo en los enlaces siguientes:
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/03/bacalao-con-pies-de-cerdo-deshuesados.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2011/11/pies-de-cerdo-con-setas.html
https://paprikaenlacocina.blogspot.com/2013/11/manitas-de-cerdo-con-chorizo-callos-y.html

Un buen y completo plato de cuchara, perfecto para estos días.

martes, 28 de noviembre de 2017

Pies de cerdo con setas variadas y picada de almendra

Los pies de cerdo se pueden preparar de muchas maneras, son uno de los platos más típicos y populares de la gastronomía catalana. Ya que el recetario catalán tiene muchas elaboraciones basadas en los pies de cerdo, como uno de los más populares es el pies a la llauna, pero también con rovellons (níscalos) deshuesados, al horno o rellenos.




Ingredientes para 4 pax:
4 pies de cerdo, partido en dos a lo largo.
1 cebollas.
2 tomates maduros.
75 ml de vino rancio o blanco.
500 g de setas surtidas
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
Para cocer los pies:
1 zanahorias.
1 cebolla.
Las hojas verdes del un puerro
4 hojas de laurel.
Picada
1 ramita de romero.
Un par de ramas de tomillo.
Unos cuantos granos de pimienta negra.

Para la picada:
2 dientes de ajo.
50 g de almendras tostadas.
50 g de avellanas tostadas.
1 rodajita de pan tostado.
Unas hojas de perejil.

Elaboración:
Poner en una olla los pies de cerdo, la cebolla pelada y partida en 4 trozos, la zanahoria pelada y en rodajas, las hojas el puerro bien lavadas, el laurel, las hierbas los granos de pimienta y una pizca de sal y cubrir con agua. Cocer como una hora y media aprox. hasta que estén tiernos. Sacar los pies, escurrir y reservar, guardando el caldo de la cocción.











En una cazuela se prepara el sofrito con la cebolla, cuando este un poco dorada añadir el tomate picado y sofreír, agregar una cuchara rasa de harina y se deja cocer hasta que el sofrito esté listo.

Saltear las setas en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil picado y una pizca de sal.

Preparar la picada, majando en el mortero los ingredientes descritos, y un poco del caldo de la cocción para ligar la mezcla.











Incorporar a la cazuela del sofrito los pies de cerdo cocidos, la picada, el vino rancio, remover y dejar cocer 10 minutos a fuego lento. Añadir las setas, remover y dejar cocer todo junto 10 minutos más. Si se ve que queda espeso, añadir un poco del caldo de cocción, vigilando que no se pegue.
Y ya está listo para servir.



Un consejo que os doy cocinillas: Tener cerca pan y una copa de buen vino.
¡Sin palabras!

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Pochas frescas con verduras a la Navarra

Esta receta me la traje de mis vacaciones por Navarra, rica gastronomía y buenos vinos. Un buen plato la mar de sano, que comí concretamente en un restaurante de Estella, y me quede con la idea de prepararlo en casa. Una receta clásica, sencilla y ligera, sin añadir solamente las verduras para disfrutar de todo su sabor y sin nada de grasas.
Por la información que obtuve, se llaman pochas a las (judías, alubias) cuando se sacan de las vainas y no están secas, se preparan frescas o muy tiernas.
Por eso compre pochas para poderlo elaborar en casa. Y aquí tenéis la receta.



Para 4 pax:
800 g de pochas. (200g por pax)
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 cebolla.
2 tomates.
4 dientes de ajos.
1 cucharadita de pimentón picante.
Aceite de virgen extra.
Sal.
Agua.
Guindillas verdes o piparras para acompañar.

Elaboración:
Limpiar las pochas de las vainas si no estan desgranadas.
Pasar un agua y escurrir.
Como son tiernas y estén muy frescas, no necesita remojo. 
Poner las pochas a cocer en una cazuela con agua fría sobrepasando un par de dedos por encima, añadir el pimiento verde limpio y cortado en trozos pequeños, al igual que la cebolla y los tomates, picar los dientes de ajos y agregar. Todo en crudo. Sazonar.
Dejar cocer a fuego lento, para que no se rompan las pochas durante unos 45 minutos. Si no son muy frescas llega a tardar algo más de 1 hora.
En una sartén con un poco de aceite, dorar el pimiento rojo a trocitos, retirar la sartén del fuego y añadir el pimentón, remover y añadir a las pochas cocidas, rectificar de sal.
Ya tenemos este rico plato listo para servir.












Observaciones:
Como en todas las recetas, siempre se puede preparar de diferentes maneras.
Esta misma receta se puede elaborar haciendo un sofrito con las verduras y añadiendolas cuando ya están cocidas.
También sacar todas las verduras una vez cocidas, triturar con la batidora, añadir y mezclar en la cazuela para que quede más espesa.

Este plato va casi siempre acompañado de guindilla o piparra encurtida.
también se puede añadir picadas en rodajas, o sin son crudas salteadas con un poco de aceite en la sartén.

¡¡Espero que os guste cocinillas este rico y tradicional plato de cuchara de la buena gastronomia Navarra!!

sábado, 18 de noviembre de 2017

Bacalao con costra y salsa de ajo y perejil

Hoy os sugiero otra rica receta del versátil bacalao. Creo que os gustará, sobre todo por su leve toque picante, eso sí, muy leve. Que le he dado al poner la guindilla al confitar el bacalao y adornar con hebras de guindilla, estas son muy utilizadas en la cocina asiática, sobre todo en Japón y Corea, y tiene un módico precio para lo que cunde.




Ingredientes para 4 pax:
4 lomos de bacalao desalado.

Para confitar el bacalao:
2 dientes de ajos machacados.
3 hojas de laurel.
1 guindilla roja.
Aceite de oliva.

Para la muselina de ajo:
1 huevo.
2 dientes de ajos.
125 ml. de aceite de oliva.
Unas gotas de vinagre.
Sal.

Para salsa de ajo y perejil:
2 dientes de ajo.
Un par de ramas de perejil.
100 ml de aceite AOVE.
Sal.

Para adornar:
Hebras de guindilla. (Se utilizan en la cocina asiática)

Elaboración:
Preparación del bacalao confitado:
Salpimentamos el bacalao.
Majar  los ajos en el mortero y reservar.
Confitamos el bacalao, en un cazo o cazuela poner aceite con unas hojas de laurel, los dientes de ajo pelados y machacados y la guindilla partida en dos y sin semillas. Unos 10 minutos a fuego muy suave sin dejar que se caliente el aceite. Sacar los ajos y el laurel y sumergir el bacalao dentro del aceite unos 8 minutos a fuego igualmente suave, una temperatura muy baja. A continuación retirar.











Para la muselina de ajo:
Majar  los ajos en el mortero y reservar.
En un baso de batidora, añadir la yema del huevo, el ajo majado, una pizca de sal, unas gotas de vinagre y el aceite de oliva, batimos a máxima potencia sin moverla y cuando este montada, subimos varias veces la  batidora para que se ligue bien.
Montamos a punto de nieve la clara con la batidora hasta que este montada.


Colocar la mayonesa en un bol y  añadir la clara montada poco apoco en movimientos envolventes para ligar  bien y no baje la salsa. Esto hará que se crea la costra sobre el bacalao.

Para la salsa de ajo y perejil:
Pelar y picar muy pequeñito los ajos al igual que el perejil. Pasar al vaso de la batidora y agregar 100 ml. de aceite y una pizca de sal, batir, hasta crear una emulsión suave. 

Poner el bacalao en una fuente apta para el horno, (que ya esté precalentado) napar por encima del bacalao con la muselina de ajo. Introducimos la bandeja en el horno para gratinar unos minutos, hasta que quede una costra dorada.
Servir el bacalao con unas cucharadas de salsa de ajo y perejil y adornar con las hebras de guindilla.


¡¡Cocinillas, esto si que es un buen plato de bacalao!!

miércoles, 15 de noviembre de 2017

Bizcocho de caqui, nueces y sésamo

Otra receta con caquis es la que os propongo hoy. Esta rica fruta que nos da el Otoño, la escogí para esta receta.  Esta vez es un bizcocho húmedo, que también contiene nueces y sésamo aparte de los caquis, y en casa gustó mucho.
Aquí os dejo información de esta fruta que no es muy consumida y verdaderamente es un compendio de propiedades.




Propiedades del caqui:
  • Aconsejable en el caso de padecer de estreñimiento pero hay que tomarlos bien maduros.
  • Si se padece diarrea se han de tomar antes de que estén maduros pues son más ricos en taninos y ejercen un mayor efecto astringente.
  • Aumentan las defensas colaborando en la producción de glóbulos rojos y blancos.
  • Otra de las propiedades de los caquis es que ayudan a eliminar el colesterol “malo”.
  • Es muy conveniente su consumo por mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
  • Aconsejable  si se padece algún problema cardiovascular o degenerativo.
  • Muy bueno si se padece de hipertensión.
  • El caqui es una fruta muy energética por lo que su consumo es muy recomendable en niños y o deportistas.
  • Su riqueza en provitamina A y vitamina C lo convierten en un gran antioxidante.
  • Favorecen la absorción del hierro y la resistencia a las infecciones.
  • Ayudan a un correcto funcionamiento del sistema nervioso.
  • Previenen los resfriados.
Las hojas del caqui tienen muchas propiedades: ayudan a bajar la tensión, purifican la sangre y lubrican el intestino.

lunes, 13 de noviembre de 2017

Membrillo cocido con miel de romero y canela

Que rico postre tenemos hoy, con membrillos del huerto de la familia, y con un par de ingredientes elaboramos un sencillo pero delicioso postre. No me enrollo más y os describo la receta para que lo lo podáis probar, seguro que os gusta.




Ingredientes para 4 pax:
4 o 5 membrillos.
2 ramas de canela.
4 cucharadas de miel de romero.
4 clavos de olor.
Canela en polvo para espolvorear.
Agua.

Elaboración:
Pelar los membrillos y cortar en gajos o trozos.
Pasar a una cazuela y cubrir con agua.
Añadir las dos ramas de canela y las cucharadas de miel de romero.
Poner a cocer hasta que esté el membrillo tierno.
Y ya estará listo para degustar.

Observaciones:
Es muy importante que la miel de romero sea de buena calidad y no comprada en el super de tarro de plástico, lo digo por experiencia, que no da el mismo sabor.



Un postre la mar de sencillo y sano. ¡¡Espero que os guste cocinillas!!


jueves, 9 de noviembre de 2017

Mermelada de caquis y naranja con jengibre y ron

Y sigo cogiendo caquis de los árboles de mis hermanos, aparte que me gustan comerlos como fruta ya veis que tengo numerosas ideas para poderlos aprovechar.
Hace unos días que elaboré esta rica mermelada con un toque diferente a las que preparo normalmente, aunque esta misma ya la hice hace unos años y realmente estaba muy buena. 



Ingredientes:
1 Kg de caquis maduros.
1/2 Kg de azúcar.
3 naranjas.
6 cm de raíz de jengibre.
Una copita de ron o de licor de naranja.

Elaboración:
Lavar y pelar los caquis, sacar la pulpa y pesarla para saber la cantidad de azúcar. (Por Kg de pulpa 1/2 de azúcar).
Pelar las naranjas, quitando la membrana amarilla que amarga, y cortar en trocitos muy pequeños.
Guardar un par de pieles quitando lo máximo de amarillo.
Poner en una cazuela la pulpa de los caquis con la naranja, el azúcar y dejar cocer a fuego muy suave, removiendo a menudo con una cuchara de madera.











A los 15 minutos, añadir la raíz de jengibre pellada y rallada y la copita de licor, dejar que se espese poco a poco y removiendo para que no se pegue.

Mientras en una cazuela ancha y onda, poner los tarros ha esterilizar y las tapas cubiertas de agua, dejar hervir 35 minutos. 
Sacar y poner boca abajo para que se escurran naturalmente sin secar con un paño.













Yo los saco con unas pinzas largas de cocina.
Una vez que la mermelada caiga de la cuchara haciendo como un hilo, es que ya está lista.
Apartar y dejar un poco templar.
Seguidamente rellenar los tarros esterilizados, cerrar bien y poner boca abajo para hacer el vació durante 24 horas.
Al día siguiente etiquetar.



Estas mermeladas me han aguantado más de 2 años, y en perfectas condiciones
Pero me parece cocinillas, que a vosotros no os durará tanto tiempo, de lo rica que es.

Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.