lunes, 19 de junio de 2017

Ensalada de pasta con caléndula

Una manera diferente, sana y colorida de comer una ensalada original y muy sencilla.
La caléndula  (Caléndula Officinalis) es una planta cuyas flores o pétalos son comestibles.
A parte de que tanto sus hojas como flores, por sus propiedades, sirven para multitud usos.
Sus propiedades sedativas, sudoríferas, cicatrizantes, antiséptica, depurativas, antivomitivas, callicidas, hepáticas,  antiinflamatoria, cuidados de la piel...
Recomiendo ver toda la información de sus propiedades y beneficios que tiene esta planta y su flor en Internet. Me quedaría corta con solo una pequeña información en esta entrada.
Fuentes consultadas: Enciclopedia de las hierbas y plantas medicinales, de Tina Cecchini
Los secretos de las plantas medicinales de Editors S.A.


Ingredientes:
200 g de pasta espirales vegetales.
1 lata de maíz dulce.
1 zanahorias cortas en tiras finas.
Rodajas de queso rulo de cabra.
1 manzana golden.
Pétalos de caléndula.
Vinagre de manzana.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.






Elaboración:
Cocer la pasta en abundante agua, con una pizca de sal, el tiempo que informe el fabricante en el paquete.
Una vez cocida, escurrir y pasar por agua fría  para refrescar.
Pelar las zanahorias y rallar o cortar en tiras.
Poner en la ensaladera la pasta bien escurrida con la zanahoria, la manzana pelada y cortada en trocitos y el maíz dulce escurrido.
Aliñar con el vinagre de manzana y el aceite de oliva, añadir los trocitos o rodajas de queso de cabra y los pétalos de caléndula por encima.
















Observaciones:
Se puede añadir más ingredientes a la ensalada, como atún, aceitunas verdes, pepinillos en vinagre...

Como curiosidad:
Las flores de la caléndula sirven para falsificar el azafrán, así como para obtener un colorante, que tiñe a los sucedáneos de la mantequilla.


Me imagino que os podrá sorprender esta ensalada, pero está buena, sana y con un toque de color.

jueves, 15 de junio de 2017

Tzatziki

El tzatziki es un plato frío, tradicional de la cocina griega y turca, que sus principales ingredientes son el pepino y el yogur espeso. Se puede tomar como entrante o aperitivo.  Lo probé cuando estuve en Grecia, y es que me gustó tanto que ya lo he preparado infinidad de veces.
Si se le añade agua puede tomarse como una crema fría, como salsa para kebabs y más espesa para dips de hortalizas o el tradicional pan de pita.
En Turquía se le conoce como cacik, en Bulgaria como tarator, en la India también tienen un plato muy similar.





Ingredientes para 6 pax: 
3 pepinos muy picados o rallados..
2 yogures griegos.
2 dientes de ajo majados.
Zumo de 1/2 limón.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de menta o hierbabuena picadas.
Sal y pimienta molida.


Elaboración:
Lavar, pelar y rallar o picar los pepinos.
La pulpa obtenida se pasa por un colador fino, de tela o un paño filtrante. (Yo lo cole con un colador de manga de los antiguos de hacer café), prensar para que escurra el agua.
En un mortero majar los ajos con una pizca de sal.
Exprimir el medio limón.














Colocar la pulpa escurrida en un bol, añadir los yogures, los ajos, el zumo de limón, el aceite, la menta. Salpimentar al gusto. mezclar y tapar el bol con film, introducir en la nevera un mínimo de dos horas, mejor toda la noche, para que esté frío y espeso.











Acompañar con pan de pita, colines, crudités de verduras (palitos
de zanahoria, apio, pepino, endivias), tortillas de trigo...

Espero que os guste esta deliciosa y refrescante crema griega. Yo sé que si os gustará.

lunes, 12 de junio de 2017

Salvia y Mejorana. Plantas aromáticas y medicinales 2 ª parte

La salvia es una planta cuyas hojas son tanto un medicamento  de múltiples usos, como un excelente condimento en Gastronomía. Particularmente, la tenemos sembrada tanto en jardín como en maceta en el balcón.
Para fines medicinales se utiliza la hierba seca o solo las hojas, y se recolecta antes de su floración. Las flores suelen ser de un color azul claro a violeta.
Tanto la Salvia como la Mejorana son otras de las numerosas plantas aromáticas que tengo a mi alcance y utilizo por sus múltiples beneficios y como condimento en cocina. Podéis ver recetas con ellas en este blog.


Fuentes consultadas:
Enciclopedia familiar Everest de las plantas medicinales. M. Pahlow
Enciclopedia de las hierbas y plantas medicinales. Tina Cecchini
Los secretos de las plantas medicinales.
Salvia: Salvia pratensis.
Remedio casero: Se utiliza las hojas después de secar y antes de la floración. El té cura las inflamaciones de las encías, en la boca y en la faringe, mucho valor como remedio contra el cansancio nervioso,la depresión y el agotamiento, sedante, disminuye la sudoración, in fluye favorablemente sobre el estómago y los intestinos.
Para purificar el mal aliento, masticar unas hojas frescas durante largo tiempo y tragando las pequeñas partículas. 
El aceite esencial tiene propiedades espasmolíticas, desinfectantes y en casos de diarrea. para reforzar y tonificar a los niños débiles se les da té de salvia con miel.
No deben  administrarse en dosis excesivas a fin de sobrecargar el estómago, como todas las mayorías de las plantas.

Salvia en flor











Como condimento: Utilizar siempre que sea posible las hojas frescas, picadas y antes de servir se le añade a las sopas, guisados, platos de verdura, en salsas para asados y pescados resulta más aromático y digestivo. Mezclada con el requesón y quesos blandos, complementada con el cebollino y la cebolla.
Para preparar el té de salvia: Se añaden 1 ó 2 cucharaditas de hojas a 1/4 de litro de agua, se calienta lentamente hasta que hierva y se cuela. Este té se usa externa e internamente de 2 a 3 tazas diarias.
Consejo: Mezclad a partes iguales con manzanilla, antes de acostarse asegura un sueño tranquilo  si se le añade miel. Sin miel resulta muy indicada para gargarismos y enjuagues, apósitos para heridas y vendajes húmedos. Frotar los dientes con las hojas, los hace más blancos.

Mejorana

Mejorana:  Origanum Majorana.

Esta planta originaria de Oriente, ha entrado ha formar parte de las plantas aromáticas cultivadas en jardines y balcones, tiene un aroma agradable e intenso que potencia ciertos platos, a parte de múltiples aplicaciones.
Remedio casero:
En medicina casera se utiliza como antiespasmódico en el resfriado, tos y mucosidades, asma, insomnio, estomatitis, trastornos gástricos, intestinales y biliares, flatulencias, diarrea, espasmos, fiebre del heno, gingivitis.
Conocida era la pomada de mejorana (Ungt. Mejoranae) que se utilizaba mucho contra los resfriados, para el tratamiento de luxaciones, heridas y úlceras.
La mejorana es muy utilizada en homeopatía. La principal sustancia activa es su aceite esencial, a más amagos y los taninos.

Mejorana en mi balcón

Como condimento:
Se le conocía y apreciaba desde el siglo XVI en nuestras latitudes como condimento. En la antigüedad se dedico esta planta a la diosa Afrodita. Con ella se aromatizaban los vinos para lograr un afrodisíaco.
Le va perfecto para los asados grasos, las salchichas, la sopa de patatas, los guisos de verdurascon porcentaje de legumbres, que aparte de resultar más sabrosos con mejorana se vuelven más digestivos.
Las salsas para macarrones, espaguetis y para las patatas asadas la aceptan bien.
Se mezcla bien con otros condimentos como el tomillo, romero la albahaca y la artemisa.
Pomada de mejorana, receta:
Se añade 1 cucharadita de mejorana en polvo a 1 cucharadita de alcohol y se deja reposar la mezcla durante unas horas. se añade después 1 cucharadita de mantquilla sin salar y se calienta todo al baño María por espacio de 10 minutos. Se pasa por un paño y se deja enfriar.
Con esta pomada aromática, se puede untar fácilmente la nariz por dentro y por fuera.
Debido a su poca durabilidad habrá que preparar cantidades pequeñas cada vez. la que se adquiere en farmacias, dura más tiempo y se prepara con vaselina blanca, aunque se dice que es mejor la casera.
Esta crema es indicada para luxaciones, dolores nerviosos, dislocaciones, heridas mal cicatrizadas, úlceras, reuma...














Té de mejorana, receta:
Se vierte 1/4 litro de agua hirviendo sobre 1 ó 2 cucharaditas de mejorana, se deja reposar por espacio de 5 minutos, se cuela y se bebe a sorbos 1 ó 2 tazas diarias.
El té está indicado para enfermedades nerviosas, clorosis, enfriamientos con tos y mucosidades, asma, trastornos digestivos acompañados de flatulencias y espasmos, digestiones difíciles, resfriado, fiebre del heno, estomatitis, gingivitis.
Infusión para los resfriados, receta:
Verter en 1 litro de agua hirviendo 10 g de sumidades floridas. Filtrar el líquido, e inhalar una taza de él, aspirando por la nariz. Repetir esta operación varias veces al día.

(Sumidades floridas son los pedúnculos foliados de las plantas, en ocasiones floridas. Se recogerán siempre las partes más frescas y jóvenes) 
https://natureduca.com/med_usos_recolec.php

Efectos secundarios:
La sobredosis y el efecto continuado (con regularidad por espacio de varias semanas) pueden producir dolores de cabeza y somnolencia. Estos efectos pueden atribuirse al aceite esencial.

Estas plantas tienen tantas utilidades que necesitaría ellas sola dos entradas más del blog.
Os dejo mi anterior enlace de Romero y Tomillo.

http://paprikaenlacocina.blogspot.com/2017/05/romero-y-tomillo-plantas-aromaticas-y.html



Espero que esta entrada os pueda ser de alguna utilidad, al menos como condimento.



jueves, 8 de junio de 2017

Macarrones a la putanesca. Penne alla puttanesca

Aunque tradicionalmente, esta receta tan típica italiana, se hace con espaguetis, yo he querido variar y prepararla con macarrones, que sale igual de rica.
Me hace evocar esos sabores de la buena gastronomía que tienen en Italia y que me gustaría conocerla personalmente.
Se dice que este plato le viene el nombre de puttana, que significa prostituta, y que este rico plato de pasta lo usaban ellas para seducir a sus clientes, otras versiones es que es un plato que ellas comían, para obtener las suficientes calorías para aguantar las noches frías y las jornadas de "trabajo". 
Hay varias versiones como esta otra: De que les gustaba mucho a los marineros por que su salsa la acompañaban con macarrones y la servían caliente y picante.
Fuentes consultadas: La pasta clásica de Giuliano Hazan y Wikipedia



Ingredientes para 4 personas:
500 g de pasta seca.
1 kg de tomates maduros (o dos latas de tomate enteros pelados con su jugo).
6 filetes de anchoas en aceite de lata, cortada en trocitos. Usaremos el aceite.
1 cucharadita de ajo picado fino.
2 cucharaditas de orégano fresco picado o mejorana.
Una pizca de guindilla molida. (Opcional)
2 cucharadas soperas de alcaparras.
10 aceitunas negras cortadas en rodajas.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Elaboración:
Poner en una sartén amplia el aceite y las anchoas y cocinar a fuego lento (guardar alguna para decorar) y cocinar, removiendo con una cuchara de madera hasta que casi se deshagan.
Agregar el ajo picado, y cocinar unos 15 segundo con cuidado de que no se pongan tostados.
Agregar los tomates a trozos grandes y su jugo, aumentar el fuego entre mediano y fuerte y se va deshaciendo con la cuchara.













Poner una olla con 4 litros de agua a hervir y añadir una cucharada sopera de sal. Cuando hierva agregar la pasta y cocer al dente. Colar y reservar.
Cuando la salsa empiece ha hervir, bajar el fuego y cocinar los tomates hasta que se hayan reducido y separado del aceite 20-40 minutos, agregar las alcaparras, el orégano o mejorana picados y las aceitunas cortadas, la pizca de guindilla y remover.
Mezclar  la salsa con los macarrones escurridos y rectificar de sal,
A la hora de servir, poner por encima unos trocitos de anchoas.




Espero que os guste esta tradicional receta italiana, que se no os defraudará.

martes, 6 de junio de 2017

Lubina al horno con patatas, cebolla y un toque de salvia

Cuando quieres preparar un segundo plato rápido, no hay nada mejor que un buen pescado fresco al horno con unas patatas, y dejas satisfechos a los de casa, sin mucho esfuerzo de cocinar.
Estas lubinas eran las mar de frescas y les di mi toque personal de hierba, que le viene la mar de bien, unas hojas de salvia recién cogidas del jardín, como se ve en la foto.







Ingredientes para 3 pax:
1 lubina mediana por persona.
4 patatas.
2 cebollas medianas.
1 vasito de vino blanco.
Hojas de salvia frescas.
Pimienta y sal.
Aceite de oliva.

Elaboración:
En la pescaderia pedir el pescado limpio.
Salpimentar por fuera y por dentro del pescado.
Pelar y cortar las cebollas en juliana.
Pelar, lavar y cortar las patatas en panadera.
Precalentar el horno a 200ºC.
Poner las patatas salpimentar en el fondo de la bandeja que vaya al horno, haciendo una cama.
Colocar las lubinas y la cebolla , mezclar con las hojas de salvia. Rociar con aceite de oliva virgen y por encima añadir el vino blanco.
Salvia











Introducir la bandeja al horno, bajar la temperatura a 170ºC y dejar que se haga, pinchar con un cuchillo fino en el centro para saber si está listo el pescado.
No digo el tiempo de horneado por que depende del horno y del grosor de las lubinas.


Espero que este rico y sano plato de pescado sea de vuestro agrado
Bon profit.
Buen provecho.

viernes, 2 de junio de 2017

Calabacín relleno de verdura y carne con bechamel al azafrán

Me encanta esta manera de comer verdura un poco camuflada, siempre es una idea acertada para comer un plato sano y rico.
El calabacín lo podemos preparar de muchas maneras, muy aconsejable comerlo con piel y que sean tiernos. Ideal para una sana alimentación, por que nos aporta muchos beneficios a nuestro organismo, ya que contiene Vitaminas, Minerales, fibra y otros nutrientes importantes.



 Ingredientes para 4 pax:
2 o 3 calabacines tiernos.
1 berenjena.
1 cebolla.
1 pimiento rojo.
600g de carne picada de cerdo y ternera.
Sofrito de tomate casero.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Pipas de calabaza para decorar.

Para la bechamel de azafrán:
500ml de leche.
60 g de mantequilla.
60g. de harina.
2 sobres de azafrán en polvo o hebras.
Una pizca de sal.
Una pizca de nuez moscada recien rallada.
Una pizca de pimienta blanca.

Elaboración:
Cocer los calabacines al vapor, en trozos enteros de 10 cm.
Lavar y cortar en trocitos pequeños (brunoise) la berenjena y el pimiento rojo.
Pelar y cortar en brunoise la cebolla.
Extraer la carne de los calabacines con cuidado de no llegar a la piel y cortar en trocitos.
Sofreír en una sartén con un poco de aceiteel pimiento rojo, a los pocos minutos que coja un poco de color poner la berenjena, seguidamente añadir la cebolla y cuando ya este todo tierno incorporar el calabacin cocido, dar unas vuelta, sazonar y agregar el sofrito de tomate, Mezclar todo bien, retirar del fuego y reservar.
Poner un poco de aceite en la sartén y freír la carne, salpimentar. Una vez frita, mezclar con las verduras.











Para preparar la bechamel al azafrán:
Tamizar la harina en un bol y reservar.
Hacer un roux, deshacer en un cazo la mantequilla a fuego bajo, añadir la harina tamizada y cocer durante unos minutos removiendo con la varilla.
La leche, que no este fría de la nevera, añadir poco a poco e ir removiendo continuamente, hasta que esté ligada y no tenga grumos.
Cuando empiece a espesar,sazonar, añadir la nuez moscada, la pimienta blanca molida y los sobres de azafrán.
Seguir cocinando cerca de 5 minutos más, revolviendo continuamente hasta que quede espesa.
El azafrán si no se tiene en polvo, machacar en el mortero.

Precalentar el horno la parte de grill a 180ºC.
Rellenar los trozos de calabacín con el relleno, poner un poco de bechamel al azafrán encima, espolvorear las pipas de calabaza a trozos y gratinar.
















Espero cocinillas que os pueda gustar la sugerencia de hoy, es un buen segundo plato completo y rico.
Bon profit.
Buen provecho.







Gracias por visitarnos y dedicarnos parte de tu tiempo con tus comentarios, nos encantaría saber tu opinión.